Você gosta de músculo cozido com legumes? Essa é uma receita tradicional, saudável e deliciosa que pode fazer parte do seu almoço ou jantar. Ela é feita com músculo bovino, pois é uma carne macia e barata, e legumes variados, como cenoura, batata, cebola, tomate, etc. Ela é cozida em uma panela de pressão com temperos e caldo de carne, ficando suculenta e saborosa. Neste artigo, vamos te ensinar como fazer essa receita incrível e te contar alguns segredos para deixá-la ainda mais gostosa.
O que é o Músculo?
O músculo é um tipo de carne bovina que vem da parte dianteira do boi, entre a paleta e o peito. Ele tem uma textura fibrosa e uma cor vermelha escura. Rico em proteínas, ferro, zinco e vitaminas do complexo B. É uma carne magra, pois contém pouca gordura e colesterol.
Como Fazer o Músculo Cozido com Legumes?
Fazer o músculo cozido com legumes é muito fácil e rápido, pois você vai precisar dos seguintes ingredientes:
- 1 kg de músculo em pedaços
- 2 colheres de sopa de óleo
- 1 cebola picada
- 4 dentes de alho picados
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 folhas de louro
- 4 xícaras de chá de caldo de carne
- 4 cenouras em rodelas
- 4 batatas em cubos
- 2 tomates em cubos
- Salsinha picada a gosto
Mas, o modo de fazer é mais fácil ainda:
- Em uma panela de pressão, aqueça o óleo e doure os pedaços de músculo, virando-os para selar todos os lados.
- Adicione a cebola, o alho, o sal, a pimenta, o louro e o caldo de carne e misture bem.
- Tampe a panela e cozinhe por 40 minutos após pegar pressão.
- Desligue o fogo e espere a pressão sair naturalmente.
- Abra a panela e adicione os legumes. Tampe novamente e cozinhe por mais 10 minutos após pegar pressão.
- Desligue o fogo e espere a pressão sair naturalmente.
- Abra a panela e salpique a salsinha por cima.
- Sirva em seguida ou guarde na geladeira por até três dias.
Qual a Origem do Músculo Cozido com Legumes?
A origem do músculo cozido com legumes é incerta, mas existem algumas hipóteses sobre como ele surgiu. Uma delas é que ele foi criado no Brasil, na época da colonização portuguesa, por escravos africanos que trabalhavam nas fazendas de gado. Eles teriam inventado a receita para aproveitar as partes menos nobres do boi, como o músculo, pois eram desprezadas pelos senhores. Eles cozinhavam a carne com legumes da horta e temperos da terra, criando um prato nutritivo e saboroso. Além disso, um outra hipótese é que ele foi influenciado pela culinária francesa, que já usava o músculo como ingrediente em pratos como o boeuf bourguignon ou o pot-au-feu. O fato é que o músculo cozido com legumes se tornou um prato típico da culinária brasileira, sendo apreciado em diversas regiões e ocasiões.
Quais são os Segredos para Fazer um Músculo Cozido com Legumes Suculento e Saboroso?
- Escolha bem a carne: O músculo é uma carne que precisa de um cozimento longo e lento para ficar macia e suculenta. Por isso, escolha um músculo de boa qualidade, com uma cor vermelha escura e sem muita gordura. Você pode pedir ao seu açougueiro para cortar a carne em pedaços médios, que cozinhem mais rápido e uniformemente.
- Sele a carne: Selar a carne significa dourá-la em uma panela quente com óleo, virando-a para selar todos os lados. Isso ajuda a formar uma crosta na superfície da carne, que retém os sucos e os sabores dentro dela. Além disso, ajuda a formar uma camada caramelizada no fundo da panela, que dá mais sabor ao caldo.
- Use um bom caldo: O caldo é o líquido que vai cozinhar a carne e os legumes na panela de pressão. Ele deve ser saboroso e aromático, para dar mais gosto ao prato. Você pode usar um caldo de carne caseiro ou industrializado, ou ainda água com um tablete de caldo de carne dissolvido. Você também pode adicionar outros temperos ao caldo, como louro, tomilho, alecrim, etc.
Outras Dicas:
- Cozinhe na pressão certa: A panela de pressão é o utensílio ideal para cozinhar o músculo, pois reduz o tempo de cozimento e mantém a umidade da carne. Mas é preciso cozinhar na pressão certa, para não deixar a carne dura ou desmanchada. O tempo ideal é de 40 minutos após pegar pressão, para que a carne fique macia e soltando do osso. Depois, você deve esperar a pressão sair naturalmente, sem forçar a válvula, para não ressecar a carne.
- Acrescente os legumes no final: Os legumes devem ser acrescentados à panela depois que a carne estiver cozida, pois eles cozinham mais rápido e podem se desfazer se ficarem muito tempo na pressão. Você deve escolher legumes firmes e cortá-los em pedaços grandes, para que eles fiquem inteiros e al dente. O tempo ideal é de 10 minutos após pegar pressão, para que os legumes fiquem macios e saborosos.
- Finalize com salsinha: A salsinha é um tempero fresco e verde que dá um toque de cor e sabor ao prato. Você deve salpicar a salsinha picada por cima do músculo cozido com legumes depois que ele estiver pronto, para que ela não perca o aroma e o frescor. Você também pode usar outras ervas frescas, como coentro, cebolinha ou manjericão.
Conclusão
O músculo cozido com legumes é uma receita tradicional, saudável e deliciosa que vai te surpreender pelo sabor e pela praticidade. Você pode fazer esse prato em casa e seguir as receitas e os segredos que te ensinamos para obter um resultado perfeito. Além disso, você pode variar os ingredientes e criar receitas diferentes e criativas. Experimente esse prato e compartilhe a sua opinião conosco nos comentários. Mas, se você tiver alguma dúvida ou sugestão, também pode nos escrever. Sendo assim, esperamos que você tenha gostado desse artigo e até a próxima!
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